Swirling the Passion Fruit Cake

|Bilingual Post-Artigo Bilíngue|

||EN|| Passion fruit juice is used to relax the nerves and mind. This happen because it increases the quantity of the gamma aminobutyric acid (GABA) in the brain. GABA reduces the activity in the brain cells. This tangy, sweet and unique fruit has tremendous benefits and uses. Today’s recipe will incorporate three uses for the passion fruit. Come check it out.

Passion fruit comes from this beautiful flower named Passiflora edulis. It has that name because of the many species of passion flower.

passionflower
Passiflora edulis

Like many other fruits, it is packed with healthy benefits besides being a good antioxidant. Did you know that it is good for stimulating digestion? This is due to the amount of fiber in the passion fruit. The fruit has a pH of around 3 due to the high quantity of acids present in it (citric, malic, lactic, malonic, succinic, ascorbic). The last acid, ascorbic acid is the main component of Vitamin C, which is important to build up resistance for certain infectious agents. Blood pressure can also be regulated with the consumption of the potassium in the passion fruit. Good levels of potassium help maintain the heart functioning normally.

The benefits above mentioned are just some of the many incorporated in the passion fruit, and those are present in most of its recipes. Passion fruit juice is the most common usage for this fruit as it is fast to do and satisfying as well. A large population in Brazil and Angola, for example, use it as one of the many types of caipirinhas, which is an alcoholic beverage made with sugar cane rum. It can also be used for smoothies, shakes, ice creams, exotic dishes, and my all time favorite mousse, passion fruit mousse.

In today’s recipe, we will incorporate three applications of passion fruit into one wonderful cake. The juice will be used for the cake dough, and the syrup and mousse will use the pulp. Both the acidity and the sweetness of the fruit come in three different textures to make an unforgettable dessert. Are you ready?

Swirled Passion Fruit Cake

 

Ingredients:

Cake dough

  • 4 eggs, separated
  • 1 1/2 cups sugar
  • 100 g melted butter
  • 1 1/2 cup passion fruit juice
  • 2 cups sifted cake flour
  • 28 lady fingers

Passion Fruit Syrup

  • 2-3 passion fruit pulps with seeds
  • 1/3 cup water
  • Sugar

Passion Fruit Buttercream

  • 100 g butter, softened
  • 1/2-3/4 cup powdered sugar, sifted
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon passion fruit syrup
  • Pulp from 1/2 passion fruit

Passion Fruit Mousse

  • 300 mL heavy whipping cream
  • 1/2 can of condensed milk
  • 2-3 pulp of passion fruit

Instructions:

Passion Fruit Mousse

Prior to baking the cake, make the mousse. Beat the heavy whipping cream, the condensed milk for a couple of minutes. Once it start to thicken up, add the pulp of the passion fruit. Let it settle in the fridge for a couple of hours.

Cake Dough

Before starting to beat the cake, remember that all your ingredients should be at room temperature. Preheat the oven at 180 °C (350 °F).

Prepare a tall 9″ baking pan with butter and flour and parchment paper at the base. Sift the flour and the baking powder together.

Beat with a hand and stand mixer the egg yolks with sugar until the mixture is light and fluffy. Once you reach that point, slowly add the melted butter until it is fully incorporated in the egg mixture. Add to the dough in alternate stages the flour mixture and passion fruit juice. As soon as a homogeneous mixture is reached, turn off the hand mixer or stop mixing. Beat the egg whites with a little bit of sugar until it reaches soft peaks. Add the egg whites to the dough gently so as not to deflate them. Scrape the mixture from the bowl, and add it to the baking pan. Bake the dough until the toothpick comes out clean from the center of the cake. Let it cool down for 20-30 minutes.

Passion Fruit Syrup

In a small pot, add the passion fruit, water and sugar and take it to a simmer boil. Let it boil for 10 minutes until it reaches the syrup stage. Cool it down.

Passion Fruit Buttercream

Beat the butter for a couple of minutes. Once softened, add the powdered sugar, vanilla extract until everything is well incorporated. Add the passion fruit syrup and the pulp of the passion fruit. Let it rest.

Cake assembly

As the cake is cooled off, spread the passion fruit buttercream throughout the cake. Make sure the sides have a lot more buttercream than the top. Once everything is properly distributed, stick the lady fingers into the sides of the cake. If they are not sticking it, they use a ribbon around the cake to keep the lady fingers close to the cake. The height of the cookies is a personal choice just as long as the mousse can be retained by it.

Add the set mousse on top of the cake, making sure it does not go over the lady fingers. Take a couple of teaspoons out of the syrup bowl, and drop it on top of the mousse layer. With the droplets distributed throughout the top of the cake, grab a toothpick and go around in circles to spread the syrup all over the cake. By the end of this, you should have a swirled pattern on the cake. The cake is ready to be served. It should be refrigerated. Enjoy it!

Before you go, I would like to ask the following questions:

  • What do you normally do with passion fruit?
  • Did you ever incorporate the passion fruit in a salty dish?

 

Until next time, my Hungry People.


Bolo de Maracujá

 

||POR|| O sumo de maracujá é normalmente aconselhado a ser tomado para acalmar os nervos. Isso acontece porque ele aumenta a quantidade de ácido gama-aminobutírico, GABA no cérebro. Esse ácido reduz a actividade neuronal do sistema nervoso. O maracujá é uma fruta ácida, doce e única que tem muitos benefícios e usos. A receita de hoje vai juntar três dos usos mais famosos de maracujá num só prato. Interessado?

O maracujá vem da linda flor Passiflora edulis. Ele é um bom antioxidante como qualquer outra fruta, mas tem outros benefícios adicionais para a nossa saúde. Sabia que ela ajuda a estimular a digestão?

passionflower
Passiflora edulis

 A razão para isso é a presença de fibra soluvéis nele. O maracujá tem o pH de 3 por causa da quantidade alta de ácidos nele contido (cítrico, málico, láctico, malónico, succínico, ascórbico). O último ácido, ascórbico, é um dos componentes principais da vitamina C, que é muito importante para a resistência contra certas infecções. A pressão arterial pode ser regulado consumindo o potássio presente na fruta. Bons níveis de potássio ajudam a manter o coração operacional.

Os benefícios acima mencionados são só alguns dos vários que o maracujá contém nas suas aplicações/usos. O uso mais comum para o maracujá é o sumo por ser rápido e igualmente saciável. Mas sabia que uma parte do Brasil e Angola usa o maracujá para fazer uma versão fantástica de caipirinha? É um dos sabores favoritos para mim desta bebida alcóolica feita de cachaça. Essa fruta também pode ser usadas em batidos, gelados, iogurtes, pratos exóticos, e o meu mousse favorito, mousse de maracujá.

A receita de hoje vai juntar três aplicações para o maracujá num só bolo. O sumo vai ser usado para a massa do bolo, e o xarope e mousse vão usar a polpa com sementes. A acidez e a doçura da fruta em três differentes texturas vão se juntar para criar uma sobremesa inesquecível. Está preparado/a?

Bolo de Maracujá

 

Ingredientes:

Massa

  • 4 ovos, separados
  • 1 1/2 chávena de açúcar
  • 100 g de manteiga derretida
  • 1 1/2 chávena de sumo de maracujá
  • 2 chávenas de farinha para bolos, peneirada
  • 28 bolachas de champanhe, para a montagem do bolo

Xarope de Maracujá

  • Polpa de 2-3 maracujás com sementes
  • 1/3 chávena de água
  • Açúcar

Manteiga de Maracujá

  • 100 g de manteiga, temperatura ambiente
  • 1/2 – 3/4 chávena de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha
  • 1/2 colher de chá de xarope de maracujá
  • Polpa de 1/2 maracujá

Mousse de Maracujá

  • 300 mL de natas, frias
  • 1/2 – 1 lata de leite moça
  • Polpa de 2-3 maracujás

Preparação:

Mousse de Maracujá

Antes de começar a bater o bolo, prepare a mousse. Bata as natas, o leite condensado durante alguns minutos. Assim que as natas começarem a pegar, adicione a polpa de maracujá misturando continuamente. Leve ao frigorífico durante pelo menos uma hora.

Massa

Numa tigela, junte as gemas de ovo e açúcar e bata usando a batedeira eléctrica. Continue fazendo isso até a mistura tornar-se clara e densa. Adicione alternandamente a mistura de farinha de trigo e fermento e o sumo de maracujá. Quando atingir o ponto de homogeniedade,  desligue a batedeira. Bata as claras com açúcar até atingir o ponto castelo ou neve. Incorpore as claras a massa gentilmente com uma vara de arames para que essas não sejam destruídas. Com uma espatúla, transfira a massa do bolo da tigela para a forma preparada. Leve ao forno até o teste do palito der certo, até o palito sair seco do meio do bolo. Deixe o bolo esfriar durante pelo menos 20 minutos.

Xarope de Maracujá

Numa panela pequena, leve  o maracujá, a água e açúcar a ferver durante alguns segundos e baixe o lume para que o ponto xarope seja alcançado. Retire do lume e deixe esfriar.

Manteiga de Maracujá

Bata a manteiga durante alguns minutos. Adicione em seguida o açúcar de confeiteiro, essência de baunilha até tudo estiver bem incorporado. Adicione um bocado do xarope de maracujá e a polpa de maracujá. Reserve.

Montagem do bolo

Assim que o bolo esfriar, espalhe a manteiga de maracujá certificando-se de que os lados dele tenham mais manteiga do que o topo. Uma vez bem distribuída, cole as bolachas de champanhe nos lados do bolo. Se não colarem, use uma fita de presentes para certificar-se de que as bolachas ficarão coladas ao bolo. A altura das mesmas é dependente unicamente da mousse que será posta em cima do bolo. Desde que as bolachas de champanhe retenham a mousse por cima do bolo, a altura será uma escolha pessoal.

Adicione a mousse de maracujá por cima do bolo, espalhando cuidadosamente sem sair da cerca de bolachas de champanhe. Com uma pequena colher, tire pequenas porções de xarope e distribua por cima da mousse. Com um palito, faça movimentos similares ao do redemoinho para espalhar bem o xarope e deixar um padrão por cima do bolo. O bolo está pronto a ser servido. Deve ser conservado no frigorífico. Delicie-se!

Antes de sair, queria fazer as seguintes perguntas:

  • O que faz normalmente com o maracujá?
  • Já alguma fez usou o maracujá numa receita salgada?

 

Até a próxima, Hungry People.

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